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Diferenças entre as espécies Coffea Arabica e Coffea Canephora

O cafeeiro (Coffea sp.) é um arbusto da família Rubiaceae e do gênero Coffea, da qual se conhecem 103 espécies. O nome Coffea foi batizado pelo naturalista francês Antoine-Laurent Jussieu, em 1716. Destas, se colhem as sementes, com as quais se prepara a bebida estimulante conhecida como café. Atualmente, duas espécies são cultivadas comercialmente: Coffea Arabica e Coffea Canephora.


COFFEA ARABICA - vinda da Etiópia, a primeira espécie a chegar no Brasil.

Espécie de café natural da Etiópia, supostamente uma das primeiras espécies de café a ser cultivada no mundo. A espécie Coffea Arabica produz cafés de qualidade, com sensoriais distintos e complexos. Possui aroma intenso e diversos sabores, o que traz uma rica experiência gastronômica ao grão torrado desta espécie.


PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS DA COFFEA ARABICA


Mais suscetível a pragas

A planta é mais delicada, precisa de um manejo mais cuidadoso. Tem menor produtividade.

Prefere altas altitudes

Entre 800 a 2.000 metros, com clima que varia entre 15ºC e 24ºC.

Bebida leve e aromática

Com maior variedade de plantas, conseguimos diversas experiências sensoriais.

Menor teor de cafeína

Com 1,2% de cafeína.


COFFEA CANEPHORA - vinda do Congo: maior produtividade, menor complexidade sensorial.


Chegou no Brasil em 1920, no Estado do Espírito Santo. Sua bebida é menos complexa sensorialmente. É mais encorpado, amargo e menos aromático. Por ter uma quantidade alta de óleos solúveis, é muito utilizado para a fabricação de café solúvel.


PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS DA COFFEA CANEPHORA


Resistente a pragas

O que faz ser comercialmente mais interessante em relação a venda por volume.

Pode ser plantada em baixa altitude

Desde o nível do mar até 900 metros de altitude.

Mais resistente a altas temperaturas

A planta reage bem em temperaturas entre 24ºC a 29ºC.

Maior teor de cafeína

Pode chegar até 2,5% de cafeína, o dobro da arábica.

Sensorial pouco complexo

Mais amargor e adstringência. Menos aromas.


Curiosidade: A Espécie Canephora é chamada genericamente de robusta, mas robusta é uma variedade da sua espécie.


Em outro post, falarei mais sobre as variedades de plantas das duas espécies.


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Olá, que bom ver você por aqui!

Sou a Maíra, barista, torrefadora de café e gastróloga. Divido aqui minha paixão e conhecimentos sobre a segunda bebida mais consumida no mundo: o café.

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